Cocktail apéritif | Terre Vaudoise

Cocktail apéritif - Menu Automne

Pièces Froides
Bavarois de panais au coulis d’épinards
Gravlax de truite de Vionnaz à la livèche et pommes vaudoises
Salade de chou infusée aux herbes fraîches et zestes d’agrumes
Tartare de bœuf et copeaux de vieux Gruyère
Tartelette croustillante aux radis et beurre aux fines herbes
Mille-feuilles de viande séchée et Brigand du Jorat infusé au thym
Feuilleté aux champignons, jambon cru et roquette
Rillettes de poisson du lac glacées aux agrumes

Pièces Chaudes
(Pour les pièces chaudes prévoir un cuisinier pour 50 personnes)
Tartelette aux champignons, compotée d’oignons au thym
Croustillant de volaille, butternut et noisette
Célerisotto aux éclats de noix et Gruyère AOP
Arancini au Riz du Vully, effiloché de bœuf au thym
Ballotine de poisson (selon arrivage) sauce au Chasselas citronnée

Douceurs
Baba infusé à la Williamine
Tatin de pommes caramélisées
Tarte à la raisinée
Panna cotta coulis de poire
Chou croustillant praliné
Brownie au chocolat Villars et noix

Cocktail apéritif - Menu Hiver

Pièces Froides

Salade de chou infusé aux herbes froides et zestes d’agrumes

Cannelloni de betterave à l’aigre doux et brochet fumé

Taboulé de chou-fleur aux éclats de noix

Rémoulade de céleri à la pomme et brisures de viande séchée

Bavaroise aux champignons, pickles d’oignons rouges et croustillant de céréales

Panna cotta de potimarron et noisettes

Maki de truite de Vionnaz et perles de yuzu

Houmous de pois chiches suisses aux herbes fraîches et citron confit

Gravlax de truite au thé vert et agrumes

Pièces Chaudes

(Pour les pièces chaudes prévoir un cuisinier pour 50 personnes)

Malakoff artisanaux

Croustillant d’escargots au beurre persillé

Bouchée de cerf rôti aux airelles et sauce au Pinot noir

Joue de bœuf confite au thym et polenta croustillante du canton

Gâteau de brochet du Lac et émulsion au safran

Gnochettis de courge gratinée au Maréchal et brisures de noisettes

Sandre rôti en croûte aux noix, sauce Chasselas

Papet Vaudois

Douceurs

Baba infusé à l’abricotine

Cheesecake à la clémentine

Tartelette à la raisinée

Tartelette au citron

Chou croustillant poire et fêve de tonka

Tartelette chocolat chaud (Uniquement si bouchées chaudes)

Mini moelleux au chocolat

Opéra au café

Cocktail apéritif - Menu Printemps

Pièces Froides

Bavaroise de petits pois et huile aux épices

Ceviche d’omble à la grenade et herbes fraîches

Cannelloni de chèvre frais aux herbes et betterave

Maki de légumes printaniers aux zestes de citron

Feuilleté aux oignons confits et herbes

Effiloché de volaille confite, émulsion d’estragon et citron confit

Rillettes de truite fumée

Houmous de pois chiches vaudois, sésame et herbes fraîches

Salade de bœuf au vinaigre de sureau et légumes croquants

Pièces Chaudes

(Pour les pièces chaudes prévoir un cuisinier pour 50 personnes)

Falafels printaniers au sésame et coriandre

Bœuf juste saisi au pesto de roquette et Gruyère AOP

Cassolette de poulet aux morilles

Croustillant de pois chiches vaudois aux olives et thym

Effiloché d’agneau comme un parmentier à l’ail confit

Sandre rôti en croûte de noisettes et sauce aux herbes

Douceurs

Baba infusé au kirsch

Fraisier aux amandes

Tarte citron meringuée

Tiramisu à la raisinée

Panna cotta aux fruits de saison

Biscuit moelleux aux amandes et rhubarbe

Forêt noire